Механичен състав на гроздето за производство на вино
( 3 Votes )
Оценка на читателите: / 3
Слаба статияОтлична статия 
Гроздът се състои от чепка и зърна, а зърната от кожица, месеста част и семки. Съотношението между отделните съставки се колебае в доста широки граници и зависи от сорта, почвата, климата и агротехниката. Изразени в проценти, отделните съставни части варират в следните граници: чепка от 3 до 7 на сто, зърна от 93 до 97 на сто, кожица от 5 до 11 сто, семки от 2 до 6 на сто и месеста част от 81 до 89 на сто. Представа за механичния състав на гроздето от промишлените винени сортове, застъпени у нас, дават данните от таблицата.
От таблицата се вижда, че типично винените сортове Ризлинг, Шардоне, Мерло и Каберне совиньон имат малки гроздове, дребни зърна и по-висок процент кожица и семки. От гроздето на тези сортове се получават по-плътни вина (бели) и с по-висок екстракт и по-интензивен цвят (червени).
Механичен състав на грозде от промишлени сортове:















Посочените стойности са средни.



Източник: "Производство на домашни вина и ракии"