... дрожди. Те са представени от различни видове и поноси мостта им към серен двуокис е различна. В този случай серният двуокис играе селективна роля, като потиска развитието на дивите дрожди, които дават ...

... винаги в мъстта и виното остава малка част в свободно състояние, която играе ролята на антисептик. Тази му роля способства за подбор на дрождите, провеждащи ферментацията, и осигурява по-добра стабилност ...

... температура настойването е по кратко (4-5 часа), а при ниска - по-дълго (10-12 часа). В състава на гроздето влизат още много други вещества, които играят определена роля при ферментацията и съхранението ...