Приготвянето на зимнина се оказва нещо строго индивидуално за всяко семейство, дори за всяка домакиня. Предават се тайни рецепти, любими комбинации, сладки и кисели маринати, тайни, трикове ...

... бидон, по¬крива се с чист тензух и се оставя в помещение с температура около 22-23 °С. След 24-48 часа започва бавнаферментация, която постепенно се усилва. Когато започне бурна ферментация, квасът ...