В тази статия ще се опитаме да ви бъдем полезни и да ви покажем как можете да направите уникално красиви и впечатляващи плата от риба.
В случая говорим за пушена, маринована и консервирана риба, богато украсена и майсторски подредена.
Ще се насладите на плата, с които ще смаете гостите или просто ще усмихнете семейството си. Нарязана рибка, цели парчета, пушена, маринована или пържена вие сами пожете да почерпите идеи и да направите своето уникално красиво плато. Не забравяйте да споделите с нас!
Ще ви представим лесни рецепти за домашно консервиране на риба.
Домашна маринована рибаНеобходими продукти
риба - 1 кг, херинга, скумрия, толстолоб или друга мазна риба
сол - 1 ч.ч.
вода - 4 ч.ч.
оцет - 1 ч.ч.
олио - 1/2 ч.ч.
хляб - 1 филийка
копър - 2 връзки
лук - 1 глава
чесън - 3 скилидки
бахар - 3 - 4 зърна
Рибата се измива и почиства от глави, хриле, опашки. Нарязва се на парчета. Прави се саламура от солта и водата.
Солеността се проверява като във водата се пуска сурово цяло яйце. Ако изплува, водата е добре осолена.
Почистените парчета риба се поставят в саламурата за 10 часа. След това саламурата се изхвърля, рибата се залива с оцет и престоява още 10 часа.
Слага се в тензух да се отцеди. Почиства се от ципата на кожата (ако има), от костички и гръбнак.
В тиган с нагорещено олио се изпържва една филийка хляб (за да отнеме миризмата на олио). Рибата се реди в стъклен съд - ред риба, ред копър и т.н.
По желание може да се сложи нарязан на шайби лук, чесън, бахар. Маринованата риба се залива с изстиналото олио.
Домашно веяна скумрия
Скумрията е добре да бъде по-едра, около 500 г. Почиства се много добре от вътрешностите, хрилете и съсирека по гръбнака, без да се маха главата. Измива се старателно и се подсушава. Поставя се в подходящ съд, в който от всички страни, включително и в корема на рибата, трябва да има обилно количество едра морска сол. За целта е необходимо около 700-800 г сол за една риба. Така тя престоява около 36 часа. След това за кратко се облива със студена вода, само да падне солта и се подсушава добре. В коремната кухина се поставя дървена клечица (може клечка за зъби), за да я държи отворена. Връзва се за опашката с канап и се провисва на студено и проветриво място. Ако изберете това да стане на терасата, поставете под рибата хартия, която да поеме капките мазнина при сушенето. Достатъчни са 7-10 дни, в зависимост от времето, за да узрее и да стане годна за консумация. След това може да се съхранява в камерата на хладилника (в найлонов плик), при което месото се стяга и много по-качествено може да се нареже.
Приготвянето на веяна скумрия е добре да правите в студените зимни месеци - между декември и февруари.
Пушена риба със суха марината
Продукти:
2 пъстърви
1ч.л. сумак
1ч.л.червен пипер
1ч.л.канела
1ч.л.джинджифил
сол на вкус
1 лимон
Рибата се почиства, измива и подсушава добре. Всички подправки се смесват и натриват от всяка страна на пъстървите. Лимонът се нарязва на шайби и слага в корема, ако е отгоре горчи след изпичане. Рибата се пече по 12 минути от всяка страна на 180 градуса. Слага се върху хартия, за да не залепне.
Маринована домашна риба
Почистената риба, без глави се залива със саламура - сол и вода (яйцето да плува като 5 ст). Престоява 12 часа, сменя се саламурата и престоява още 12 часа. Излива се и се залива с оцет. Престоява между 12 и 24 часа, в зависимост от големината на рибата и се изцежда добре. Загрява се олио и се оставя да изстине. Всяка рибка се топи в него и се реди в буркан. Долива се с олио до горе. Между рибите се слагат зърна черен пипер, бахар и дафинов лист. Не стерилизира. Трайност около 2 месеца.
