
Вишновото вино е едно от най-приятните и хармонични плодови вина. От вишните се произвеждат както обикновени, така и десертни вина.
Преди преработката плодовете се почистват от дръжките. Смачкват се, но така, че да се натрошат само малка част от костилките, които придават на виното приятен бадемов вкус и аромат.
Шипково вино
Плодовете за приготвяне на виното се берат в пълна зря¬лост, когато листата на храста започнат да жълтеят. Преди измиване се отстраняват дръжките и връхните части на плода чрез претриване с ръце. Преработката се извършва с гроздомелачка.
Плодовете трябва да се смачкат добре, за да се улесни пресоването и отделянето на сока. За да се ускори отделяне¬то на сок, според някои специалисти шипките се кипят с вода, пропарват се с пара или се оставят на предварително за ферментиране. За да не се допусне оцетно вкисване по време на ферментацията, тя трябва да стане в закрити съдове. В такива случаи ползването на мая от активни дрожди е задължително. Полезно е в сока да се внесат 3 г кисел амониев фосфат или амониев хлорид на всеки Юли 4-5 г серен двуокис на 100 л сок. За освежаване на вкуса се препоръчва и внасяне на лимонена киселина. За приготвяне на шипково вино съществуват много рецепти.
Рецепта I
Пет килограма свежи плодове се смачкват и прехвърлят в подходящ съд. Заливат се с 30 л вода, в която предварително са разтворени 6 кг захар. Внасят се и по 5-6 г на литър лимонена киселина (лимонтузу). Размесва се добре и след 2 часа се засява с хлебна мая, предварително размита в хладка вода (50-100 г мая в 1 л вода). Съдът се оставя в помещение с температура 20-25 °С. През време на ферментацията сместа се разбърква по 2-3 пъти на ден. След приключване на ферментацията виното се избистря и се отделя от джибрите. Бистрото вино при нужда може да се филтрира преди бутилиране. Бутилираното вино се съхранява в хладно помещение.
Рецепта II
Пет килограма свежи плодове се заливат с 2,5-3 л вода. Загряват се до завиране. Оставят се за охлаждане и се пресоват. Полученият сок се прехвърля в подходящ съд за ферментация (стъклена дамаджана или пластмасова туба, би¬дон). Към сока се прибавят 25-30 л вода, в която предварително са разтворени 6 кг захар. Прибавят се още 150 г лимонена киселина, 30 мл серниста киселина или 3 г калиев метабисулфит и 10 г амониев хлорид (нишадър). След добро размесване се засява с 80-100 г хлебна мая, предварително размита в 1 л хладка вода. Съдът се оставя в помещение с температура 20-25 °С. След приключване на ферментацията виното се отделя от джибрите и се налива в бутилки, които се съхраняват в хладно помещение. Рецепта III
За всеки килограм пресни плодове или 0,5 сухи шипки се приготвя захарен разтвор от 5 л вода и 1 кг захар. Разтворът се вари 15 минути, като му се добавят 5-6 г винена или лимонена киселина за разграждане на захарозата и привеждането й в състояние за ферментация. Смачканите плодове или натрошените сухи шипки се поставят в дамаджана и се заливат със захарния разтвор, охладен до 20-25 °С. Внасят се 30 г хлебна мая, предварително размита в около 300 мл хладка вода, и се оставя за ферментация. След ферментацията виното се избистря и се отделя от джибрите. Налива се в бутилки, които се съхраняват в хладно помещение.
Шипковото вино може да се консумира и по време на ферментацията, когато има сладък и резлив вкус (резняк). В този вид то съдържа значително количество активни дрожди, които представляват белтъчна и витаминозна храна за организма. Това вино е много полезно да се консумира през зимата и пролетта.
Източник: Д.Цаков "Производство на домашни ракии, ликьори и плодови вина"





ВРАТИ от ВРАТИ.net - Интериорни, Гаражни, Метални, Дворни
ПО-НОВИ ПОДОБНИ ПУБЛИКАЦИИ:
- Оцветяването на ракията в домашни условия
- Преваряване и отлежаване на ракията в домашни условия
- Да си направим ВИНО ОТ БОРОВИНКИ или ФРЕНСКО ГРОЗДЕ или ЧЕРНИЦА
- Да си направим КЪПИНОВО или ВИНО ОТ КАСИС
- Да си направим МАЛИНОВО или ЯГОДОВО ВИНО
ПО-СТАРИ ПОДОБНИ ПУБЛИКАЦИИ:
- Да си направим ВИНО ОТ ДЮЛИ или СЛИВИ
- Да си направим КРУШОВО ВИНО
- Да си направим ЯБЪЛКОВО ВИНО
- Бутилиране на плодовото вино
- Филтриране на плодовите вина