Макар и рядко, след бистренето във виното плават частици от бистрителя. Това налага преди наливането му в бутилки да се филтрира. На филтриране може да се подложи и вино, без да е бистрено.
В промишленото винопроизводство се ползват голям брой филтриращи материали и различни конструкции филтри. ППродължение ....

Не винаги при спонтанното си избистряне вината получават добра бистрота. Макар и рядко, се налага бистрене. За тази цел могат да се използват желатин, яйчен белтък или бентонит. Малките количества плодови вина затрудняват бистренето, защото се борави с минимални количества бистрители, за отмерванеПродължение ....

Следващата процедура е да се уплътнят всички връзки: между казана и капака; между капака и лулата; между лулата и серпантината. Това уплътняване става по различен начин: в по-големите казанджийници - с гумени обръчи; в по-малките по обем казани - с ленти от текстил, оваля-ни в размито с вода браПродължение ....

ПОДГОТОВКА ЗА ИЗВАРЯВАНЕ

На тази дейност не се обръща особено внимание, но тя е също част от общото усилие за получаване на доброкачествена ракия. До определянето на датата за използване на казана, стопанинът трябва да си е подготвил:

Изваряването на готовите вече гроздови джибри и плодови каши рядко става веднага след установяване на готовността: или казанът ще е зает; или времето ще е кът; или пътищата затворени; или колата счупена - все ще се намери нещо, което да възпрепятства своевременното изваряване.

Смачканото грозде се изсипва в предварително почистена и дренирана каца /бидон/, на която канелата се оставя отворена, за да може отцеденият сок да изтича. Дренираната каца обикновено има лъжливо дъно или се нареждат няколко лозови пръчки до отвърстието на канелата, за да не се запушва.

С мачкането на гроздето, както и на плодовете, се цели да се улесни ферментационния процес: по-лесно се разлага захарта; по-бързо се отделят дъбилните, багрилните и други вещества от твърдите части; в кашата се вкарва въздух, необходим за нормалното размножаване на дрождите; освен това част от белПродължение ....

Сега вече нагазваме в големите проблеми. Най-добре ракията отлежава в дъбови бурета. Може и в дъбови, и в акациеви, но авторът на това тънко книжле, препоръчва черничево буре. Може да не използваш бурета, но си длъжен да знаеш нещо повече за тях. Ето кратка информация.

Пелинът е оригинално българско нискоалкохолно билково вино, леко наситено с въглероден двуокис, който му притежава приятен резлив вкус. По-ниското алкохолно съдържание, приятната горчивина, леката сладост, резливият вкус и пелиновият аромат правят пелиновото вино приятно питие, желано от голям кръПродължение ....

Как да озаптим ферментацията
Избягвайте да съхранявате дълго време вино в пластмасови бидони и бутилки, защото то променя цвета и вкуса си и изветрява. Откъснато от бъчвата, нестабилизираното вино няма трайност. Затова веднага го прелейте в стъклени шишета. Ако желаете да го запазите за по-дълго Продължение ....