Основен фактор за производство на качествени вина е захарното съдържание на гроздето (мъстта). От него зависят алкохолното съдържание и вкусовата хармония на виното. Ето защо определянето му не само е необходимо, но и задължително.
Въз основа на захарното съдържание се определя технологичната зрялост на гроздето и времето на гроздобера. За определяне на захарното съдържание на гроздето се използват различни системи ареометри. Някои от тях отчитат относителна плътност (ареометърът на Дюжар-ден), други показват направо захарното съдържание в тегловни проценти (ареометърът на Бабо) и трети имат условна скала (ареометърът на Боме). Всичките ареометри са маркирани при температура 20 °С. Ето защо при използването им обезателно се определя и температурата и в зависимост от отчетената стойност се прави съответна температурна корекция.На пазара се предлагат стъклени захаромери, които определят направо захарния процент. За съжаление те не са точни и дават само ориентировъчна представа за захарността на гроздето. Определянето става, като в стъклен цилиндър се налива мъст от смачканото грозде и в нея се потапя захаромерът. За по-точното отчитане височината на очите трябва да бъде на височината на нивото на мъстта в цилиндъра. Измерването става непосредствено след смачкване на гроздето
ПО-НОВИ ПОДОБНИ ПУБЛИКАЦИИ:
- Приготвяне на квас (мая) за винопроизводството
- Винени дрожди
- Какво трябва да знаемза алкохолната ферментация като си правим ракия?
- Приготвяне на серни ленти за напушване
- Използване на серен двуокис във винопроизводството у дома
ПО-СТАРИ ПОДОБНИ ПУБЛИКАЦИИ:
- Определяне количеството на виното в непълна бъчва
- Определяне на обема /вместимостта/ на съдовете във домашното винопроизводство
- Почистване на употребяваните съдове във винопроизводството в домашни условия
- Винарски съдове - избор и обработка на нови дървени съдове
- Vcooling - охлаждане на ВОДКА с ФРЕОН!
