Гроздът се състои от чепка и зърна, а зърната от кожица, месеста част и семки. Съотношението между отделните съставки се колебае в доста широки граници и зависи от сорта, почвата, климата и агротехниката. Изразени в проценти, отделните съставни части варират в следните граници: чепка от 3 до 7 на сто, зърна от 93 до 97 на сто, кожица от 5 до 11 сто, семки от 2 до 6 на сто и месеста част от 81 до 89 на сто.
Представа за механичния състав на гроздето от промишлените винени сортове, застъпени у нас, дават данните от таблицата.От таблицата се вижда, че типично винените сортове Ризлинг, Шардоне, Мерло и Каберне совиньон имат малки гроздове, дребни зърна и по-висок процент кожица и семки. От гроздето на тези сортове се получават по-плътни вина (бели) и с по-висок екстракт и по-интензивен цвят (червени).
Механичен състав на грозде от промишлени сортове:
Посочените стойности са средни.
Източник: "Производство на домашни вина и ракии"
ПО-НОВИ ПОДОБНИ ПУБЛИКАЦИИ:
- Почистване на употребяваните съдове във винопроизводството в домашни условия
- Винарски съдове - избор и обработка на нови дървени съдове
- Vcooling - охлаждане на ВОДКА с ФРЕОН!
- Винарски помещения - изисквания и поддържане
- Химичен състав на гроздето за производство на вино
ПО-СТАРИ ПОДОБНИ ПУБЛИКАЦИИ:
- Технологични характеристики на гроздето като суровина за производство на вино
- Бистрене на ракията в домашни условия
- Коригиране на алкохолния градус на ракията в домашни условия
- Оцветяването на ракията в домашни условия
- Преваряване и отлежаване на ракията в домашни условия
